Este pasado lunes, 5 de mayo, el Hotel Ritz Mandarin Oriental de Madrid acogió la gala anual de la revista Tapas, en la que se rindió homenaje a nuestro presidente de honor y socio fundador, Pedro Subijana, que recibió el galardón Chef of the Year 2025. Su trayectoria ejemplar, su legado y su aportación a la alta cocina internacional le han valido este incuestionable reconocimiento. 

Andrés Rodríguez, presidente de Spainmedia, editorial responsable de Tapas, fue el anfitrión de este evento, que fue presentado por Iñaki Gabilondo. Entre los asistentes se encontraban numerosas figuras del mundo de la gastronomía, la cultura y los medios. Entre nuestros socios estuvieron presentes Francis Paniego, Diego Guerrero, Jesús Sánchez, Toño Pérez y Ramón Freixa. 

Durante la gala se destacaron su trayectoria, su influencia como formador de generaciones de cocineros al frente del restaurante Akelarre y su compromiso con la Sostenibilidad. Este galardón se suma al premio Chef Mentor que recibió en la última edición de la gala Michelin, reforzando su estatus como uno de los grandes referentes internacionales de la Gastronomía.

Al hilo de la décima edición del congreso Diálogos de Cocina, celebrado bajo el lema “¿Quién dijo miedo?”, este número de Papeles de Cocina profundiza en cómo el miedo puede convertirse en un motor de cambio e innovación dentro del ámbito gastronómico.​

Incluye entrevistas con la artista visual Greta Alfaro, el cineasta Paco Plaza, la periodista Nuria Tesón, el bertsolari Jon Maia, el científico Joseph E. LeDoux, el dietista-nutricionista y biólogo Juan Revenga, el chef Pedro Sánchez, el sociólogo Iñaki Martínez de Albeniz, y Michele Cannone, Global Brand Director Away from Home de Lavazza.

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El pasado martes 22 de abril, Balfegó Grup inauguró en L’Ametlla de Mar (Tarragona) sus nuevas instalaciones, consideradas las más avanzadas del mundo en el procesamiento de atún rojo. Con una inversión de 35 millones de euros, este complejo de 12.000 metros cuadrados sustituye a la planta anterior, destruida por un incendio en 2018. La nueva sede incorpora tecnología de última generación que automatiza tareas, maximiza la eficiencia y reduce consumos, alineándose con el compromiso de la empresa con la sostenibilidad y la calidad.

El evento de inauguración contó con la presencia de destacadas personalidades del ámbito gastronómico, como nuestros socios Ferran Adrià, Martín Berasategui, Nandu Jubany, Andoni Luis Aduriz y Fina Puigdevall. Durante la ceremonia, Juan Serrano, director general de Balfegó, destacó que la nueva sede marca un antes y un después en la forma de entender la producción y transformación del atún rojo, permitiendo aunar ciencia, gastronomía y tecnología para abastecer a las cocinas de más de 40 países.

Las instalaciones incluyen salas de despiece, fileteado, áreas de congelado y conservación, espacios de empaquetado, logística y distribución, así como un centro de experimentación gastronómica. Este último está concebido como un laboratorio culinario orientado a chefs, investigadores y profesionales de la restauración, fomentando la colaboración con escuelas de cocina y centros de I+D. Además, el complejo ha sido diseñado con criterios de eficiencia energética y sostenibilidad, incorporando medidas como el uso de energía renovable y sistemas de control ambiental, con el objetivo de reducir la huella de carbono en un 46% para 2030.

La Región de Murcia será anfitriona de nuestra próxima Asamblea Nacional, que se celebrará los dias 19 al 21 de abril de 2026.

Estamos preparando con mucha ilusión este nuevo encuentro junto con nuestros socios y socias de Murcia. Además tendremos la oportunidad de conocer un poco más esta región  ya que disfrutaremos de diferentes localizaciones.

Apuntad las fechas en vuestras agendas. ¡Os esperamos!

​El pasado 31 de marzo, el restaurante Bascoat de Madrid acogió la presentación del libro Mamia: mujeres que han transformado la gastronomía vasca. Este proyecto, impulsado por Mantala Basque Gastronomy en colaboración con el Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa, rinde homenaje a 50 mujeres que han sido fundamentales en la evolución de la cocina vasca. La obra destaca la labor de cocineras, agricultoras, viticultoras, divulgadoras y otras profesionales que han contribuido significativamente al patrimonio culinario del País Vasco.

Fueron unas cuantas las mujeres protagonistas del libro que asistieron a esta presentación: Nagore Irazuegi (co-propietaria y jefa de sala de Bascoat), Amaia Ortuzar (alma máter del bar-restaurante Ganbara), Gabriela Uriarte (nutricionista y presentadora de tv), Amaia Arguiñano (bodeguera de Bodega K5), Pili Manterola (cocinera y parrillera del Restaurante Iribar), Maribi Altzibar (propietaria y jefa de sala del restaurante Salegi), Lidia Olaizola (copropietaria y gestora del restaurante Kaia), Sandra Bravo (destacada enóloga de la región de Rioja Alavesa), Oihana Gainzerain (gerente de la sidrería Zelaia) y Luisa López (cocinera, jefa de sala, docente y diseñadora gastronoÌ�mica en Jankontuak).

El evento contó con la participación de Nora Beltrán de Otalora, directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco, y Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center. Tras la presentación, se degustaron algunas de las especialidades emblemáticas de Bascoat.

Nuestra asociación ha tenido una participación muy activa en la 38ª edición de este evento, celebrado del 7 al 10 de abril de 2025 en IFEMA Madrid. Euro-Toques Madrid realizó una reunión a la que se sumaron socios de otras comunidades. Aprovechamos también para encontrarnos con nuestros patrocinadores, y muchos de nuestros socios y socias fueron parte activa en distintos stands y concursos; tanto compitiendo, como de jurados.​

Salón Gourmets ha concluido con cifras récord: más de 2.000 expositores y alrededor de 115.000 visitantes profesionales se han dado cita en los seis pabellones del recinto, donde se han presentado más de 50.000 productos, incluyendo 1.300 novedades.

Entre las actividades destacadas, se han llevado a cabo más de 1.200 eventos, incluyendo showcookings, catas, concursos y presentaciones de productos gourmet, así como concursos emblemáticos como el Campeonato de España de Cortadores de Jamón, y el GourmetQuesos. Además, se habilitaron espacios temáticos como el Túnel del Vino y el Túnel del AOVE, que ofrecieron catas y experiencias sensoriales a los asistentes. ​

Gran noche la vivida el pasado lunes en Tenerife en la gala de los Soles Repsol 2025. Desde Euro-Toques queremos felicitar a todos nuestros socios y socias cuyos restaurantes han sido seleccionados en la #GuiaRepsol2025.
 
Destacamos a continuación las novedades de 2025 en la Guía con respecto a nuestros asociados:
 
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Bagá (Jaén)
La Finca (Elche)
 
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Alevante (Chiclana de la Frontera)
Cebo (Madrid)
Esperit Roca (Sant Julià de Ramis)
La Tasquería (Madrid)
Local de Ensayo (Murcia)
 
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Amós (Madrid)
Anhelo (Castellón de la Plana, Castellón)
Casa Borrego (Bullas, Murcia)
Casa La Sirena (Cuenca)
Cocina con Mimo (León)
Daluan (Morella, Castellón)
El Conjuro (Calahonda)
El Remedio (Ruiloba)
Muka (San Sebastián)
Ossadía (Dénia, Alicante)
Sa Pedrera d’es Pujol (Sant Lluís, Menorca)

Hoy nos despedimos con profunda tristeza de un gran amigo, referente y defensor incansable de la gastronomía. José Luis Yzuel, como presidente de Hostelería de España, dedicó su vida a impulsar nuestro sector, y a dar valor a nuestra cocina; siempre con pasión, entrega y con un compromiso inquebrantable. Gracias a su trabajo y su amor por la gastronomía, nuestro sector es hoy más fuerte.

Desde Euro-Toques y como parte de Saborea España, nos unimos al dolor de su familia y amigos. José Luis nos deja un legado que seguiremos honrando.

Como previa a la gala de los Soles 2025, que se celebra el próximo 17 de marzo en Tenerife, el 27 de febrero se entregaron en esta misma isla los Premios Sol Sostenible #AlimentosDeEspaña 2025.

Los restaurantes reconocidos han sido Aponiente, en El Puerto de Santa María, del chef Ángel León, Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja, del chef Ignacio Echapresto, Nectari, en Barcelona, del chef Jordi Esteve, y El Duende del Fuego, en Los Llanos de Aridane, del chef Pedro Hernández.

Estos cuatro chefs forman parte de Euro-Toques, algo que nos llena de orgullo, y que reafirma su buen hacer, totalmente alineado con los principios que defiende nuestra asociación. 

¡Enhorabuena a los 4 restaurantes premiados de este año!

Cada vez hay más destinos que introducen la gastronomía como valor añadido en sus stands y, en muchos casos, es gracias a  la colaboración con chefs de Euro-Toques. FITUR está considerada una de las ferias de turismo más importantes del mundo y, en este escaparate, también hemos estado presentes de la mano de Saborea España, que ha celebrado en este marco su Asamblea General. Han sido 5 intensos días en los que hemos visitado stands, hemos cocinado acuerdos, hemos compartido tiempos con nuestros socios y socias… Un evento de gran repercusión en el que Euro-Toques ha dejado su huella.

Porque en cuanto FITUR baja la persiana, en el mismo espacio se levanta la de Madrid Fusión. Y siendo un congreso de gastronomía, hemos contado todavía más si cabe con una gran presencia de socios de Euro-Toques, así como de patrocinadores. 

Madrid Fusión es el escenario ideal para tomarle el pulso al sector, y seguir trabajando sinergias y colaboraciones. Es muy bonito ver cómo ha crecido Saborea España en sus 15 años de andadura. Actualmente con la vocal de nuestra junta directiva Susi Díaz como presidenta de esta institución, y con la visita de quien fuera su primer presidente, Pedro Subijana, miembro fundador y presidente de honor de Euro-Toques. Esto da fe del compromiso de nuestra asociación con Saborea España.

Desde Euro-Toques acompañamos y arropamos a todos esos chefs socios y socias de Euro-Toques que cocinan en los stands, cada vez con más destinos turísticos que apuestan por la gastronomía como valor añadido. Y nos llena de orgullo ver a otros muchos socios participando como ponentes en el congreso: Ángel León, Albert Raurich, Oriol Castro, Ferran Adrià, Eneko Atxa, Nandu Jubany, Mario Sandoval, Miguel Carretero, Fátima Gismero, Vinyet Capdet, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Pedrito Sánchez, Josean Alija, Luis Lera, Juan Sahuquillo, Javier Sanz, los Hermanos Torres, Pepe Rodríguez, Fran Martínez, Cristina Díaz, Juanjo López, Andoni Luis Aduriz, Diego Schattenhofer, Elena Lucas, Miguel Ángel de la Cruz, Javi Olleros, Paco Torreblanca, Javi Estévez, Paco Roncero… ¡Esperamos no habernos olvidado de nadie!

Muchos de esos chefs, así como nuestros patrocinadores y destinos, lucen también con orgullo el emblema de Euro-Toques. Porque ya sea a pie de stand o subidos a un escenario, #SomosEurotoques.