ANGULAS, NO, GRACIAS

23 Diciembre 2025

La defensa del producto es uno de los principios fundacionales de Euro-Toques. Por ello, alzamos la voz contra el consumo de angula, el alevín de una especie en peligro crítico de extinción, cuya situación nos obliga a reflexionar como cocineros, prescriptores y consumidores responsables.

¿Por qué estamos en contra de consumir angulas estas Navidades?

• Porque proteger el producto es proteger su futuro.
La anguila europea no es un recurso gastronómico inagotable. Su población ha caído de forma drástica en las últimas décadas y su consumo acelera un camino sin retorno.

• Porque sin respeto no hay excelencia.
El respeto al entorno, a los ciclos naturales y a las especies hacen posible la gastronomía tal y como la defendemos desde Euro-Toques.

• Porque la tradición no puede justificar la extinción.
La cocina evoluciona. Defender una tradición no implica mantener prácticas que hoy sabemos insostenibles.

• Porque el verdadero valor está en la responsabilidad.
Rechazar la angula es un gesto de coherencia profesional y ética: elegir lo que debemos cocinar, no solo lo que podemos.

• Porque los cocineros tenemos un papel que asumir.
Desde nuestras cocinas y nuestros mensajes influimos en el consumo.

Esta Navidad el mejor ingrediente es el compromiso. Defender el producto es saber cuidarlo. Por ello, desde Euro-Toques os animamos a no consumir angulas. Y pedimos a las autoridades competentes que se prohíba su pesca y comercialización hasta que los datos científicos acrediten una recuperación del estado de la especie.